Dans un petit bol, à l’aide d’un batteur à main, battre le fromage à la crème, la crème sure, le sucre granulé et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajouter les oeufs, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, puis verser sur la croûte. Placer au four et cuire à 350 ° pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pris. Transférez la casserole sur une grille pour la laisser refroidir.
Pendant ce temps, séparez les trois oeufs restants. Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-doux, combiner les jaunes, la purée de citrouille, la cassonade, le lait, le sel, les épices pour tarte à la citrouille et la cannelle. Cuire en fouettant continuellement (pour éviter que les œufs ne se brouillent) pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange atteigne 155-160 °. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille.
Dans un petit bol allant au micro-ondes, saupoudrer la gélatine sur l’eau; laisser reposer 1 minute, puis cuire au micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer au mélange de citrouille; mettre
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