Pesto d’aubergines, la recette de la vinaigrette crémeuse de l’été

La recette nécessite quelques ingrédients simples. La pulpe d’aubergine, préalablement cuite au four, est récupérée dans un mixeur et mixée avec les amandes grillées, le parmesan râpé, l’huile et l’ail et le persil hachés. Le résultat sera un

Vous pouvez ajouter à la préparation une tomate séchée dans l’huile (mais en faisant attention à la quantité de sel ajoutée) et quelques feuilles de menthe ; ou préparez la sauce sans ail pour augmenter sa digestibilité. Dans la version que nous proposons ici, des aubergines marbrées ont été utilisées, mais vous pouvez facilement choisir une autre variété sans compromettre le succès du pesto.