1. Préparer la farce
Dans un grand saladier, mélangez les champignons noirs, la carotte, l’oignon, l’ail, les crevettes ou le poulet, les vermicelles de riz et l’œuf.
Ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm, le gingembre, une pincée de sel et du poivre.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une farce homogène.
2. Façonner les nems
Trempez rapidement une feuille de riz dans de l’eau tiède afin de l’assouplir puis déposez-la sur un torchon propre.
Disposez une petite portion de farce près du bord inférieur, repliez les côtés puis roulez fermement sans trop serrer.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
3. Cuisson
Faites chauffer l’huile de friture à 170–180 °C.
Plongez les nems par petites quantités et faites-les frire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Astuce de Chef
Laissez reposer les nems crus 10 minutes au réfrigérateur avant friture.
Utilisez une huile bien chaude pour un croustillant parfait.
Ne surchargez pas la friteuse pendant la cuisson.
Service
Servez les nems bien chauds accompagnés de feuilles de salade, d’herbes fraîches comme la menthe et la coriandre, ainsi que d’une sauce nuoc-mâm ou aigre-douce.
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