Muffins aux Œufs et Légumes

1. Préchauffez votre four à 180°C et chemisez un moule à muffins de caissettes en papier.
2. Dans une poêle, faites revenir les légumes (poivron, oignon, champignons) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Répartissez les légumes dans les caissettes à muffins.
4. Dans un bol, battez les œufs en ajoutant du sel, du poivre et des herbes de Provence si désiré.
5. Versez la préparation d’œufs sur les légumes dans les caissettes à muffins, en remplissant environ aux 3/4.
6. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus de chaque muffin.