Mini génoise chinoise

Préchauffer le four à 180°C ou 350F.
Préparez un récipient plus grand et ajoutez-y de l’eau tiède à moitié pleine, puis placez votre bol à mélanger sur l’eau tiède. Ajoutez les œufs et le sucre de canne. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Utilisez ensuite la vitesse lente pour éliminer les grosses bulles. Cette étape est la clé du succès et peut prendre de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade du ruban.