Mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 2-3 minutes.
Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau, puis verser ce mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Éteignez le feu et laissez refroidir.
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et ajoutez progressivement le sucre. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs.
Mélangez la farine et la levure chimique, tamisez-les et incorporez-les à la pâte.
Incorporez enfin le jus de citron et le zeste de citron râpé.
Versez la pâte dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, et aplatissez.
Cuire au four à 169° pendant 25 minutes.
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