Reprenez la pâte brisée et divisez-la en deux parties.
Étalez un premier disque de pâte brisée avec l’aide du rouleau à pâtisserie et un peu de farine, jusqu’à ce qu’il fasse environ 1 cm d’épaisseur.
Transférez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
Piquez le fond et les bords avec une fourchette, puis versez la crème au citron désormais tiède à l’intérieur.
Nivelez bien la surface.
Étalez avec le rouleau à pâtisserie un deuxième disque de pâte brisée et placez-le sur la crème au citron.
Scellez très bien les bords, puis parsemez la surface de la tarte de pignons.
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