Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez le chou entier dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes pour le ramollir. Retirez-le de l’eau et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l’oignon haché, l’ail haché, l’œuf, le sel, le poivre et le persil frais.
Prélevez les feuilles de chou une par une, en retirant la partie dure centrale si nécessaire. Placez une portion de farce à la viande sur chaque feuille de chou et roulez-les fermement.
Dans une grande casserole, mélangez la purée de tomates, le concentré de tomate, le sucre, le paprika, le sel et le poivre pour préparer la sauce. Disposez les rouleaux de chou dans la casserole, en les plaçant côte à côte.
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