LA RECETTE DES CONCHIGLIONI À LA RICOTTA ET AUX PETITS POIS

Faire cuir les pâtes selon les indications. Puis faire à peine blanchir les petits pois. Pour la farce, mélanger la ricotta, le pecorino, des zestes de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Puis ajouter une petite poignée de petits pois cuits, (les fèves fonctionnent aussi). Farcir les pâtes.
Puis arroser les d’huile d’olive légèrement chauffée, d’un trait de jus de citron, du poivre, de quelques feuilles de menthe et d’un peu de pecorino râpé. Ajouter (éventuellement), un tout petit reste de pesto . Voir moins