Pour la tourte : Préchauffez le four à 160°C (mode ventilé) et beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si vous n’avez pas de moule à charnière, tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Retirez le film alimentaire de la pâte et divisez-la en deux morceaux de 2/3 et 1/3. Abaissez le plus grand morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm. Placez le disque de pâte ainsi obtenu dans le moule pour former le fond et les bords de la tourte.
Versez la crème pâtissière dans le fond de la tourte et étalez-la uniformément. Abaissez de la même manière le reste de la pâte pour obtenir le couvercle de la tourte. Couvrez la tourte avec ce disque en le déposant délicatement sur la crème. Pressez délicatement les bords pour les souder et éviter que la crème ne s’échappe pendant la cuisson. Ébarbez l’excès de pâte avec un couteau pour obtenir un bord régulier.
Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d’œuf, puis saupoudrez de pignons de pin. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes.
Une fois cuite, retirez la tourte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement sur une grande assiette. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuce : Faites attention à la cuisson – avec un four ventilé, cuisez à 160°C pendant 30 minutes pour de meilleurs résultats. Si vous utilisez un four statique, ajustez à 180°C en surveillant pour éviter une coloration excessive de la tourte.
Conseils et Astuces
Cuisson Optimale :
Attention à la Température : Utilisez un four ventilé à 160 °C pour une cuisson idéale. Si vous n’avez qu’un four statique, ajustez à 180 °C, mais surveillez attentivement pour éviter une coloration excessive de la tourte.
Utilisation d’un Moule à Charnière : Si vous ne disposez pas d’un moule à charnière, tapissez votre moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage de la tourte une fois cuite.
Personnalisation de la Crème Pâtissière :
Exploration des Saveurs : N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des arômes tels que la vanille ou l’amande à la crème pâtissière. Cela peut apporter une dimension supplémentaire à votre « torta della nonna ».
Préparation en Avance :
Gain de Temps : Préparez la pâte et la crème pâtissière à l’avance, puis assemblez et cuisez la tourte au moment opportun. Cela vous permettra de simplifier le processus lors de la réalisation du dessert.
Présentation Élégante :
Saupoudrez de Sucre Glace : Avant de servir, saupoudrez généreusement la surface de la tourte avec du sucre glace. Cela ajoutera une touche d’élégance visuelle à votre création.
Accompagnements Suggérés :
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