Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius).
Blanchissez le brocoli en le faisant bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis refroidissez-le dans de l’eau glacée pour le rendre tendre et maintenir sa couleur verte vibrante.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre 3 à 4 cuillères à soupe de beurre et faites revenir l’oignon coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez la base d’ail rôti et la moutarde de Dijon à l’oignon. Mélangez bien.
Incorporer la farine pour créer un roux. Continuez à remuer jusqu’à ce que le roux prenne forme.
Versez lentement 2 tasses de crème à moitié écrémée ou de crème épaisse tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Amenez le mélange à ébullition douce.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème aigre, selon votre goût. Mélangez jusqu’à incorporation.
Intégrez progressivement 1 tasse de fromage parmesan râpé et 1 tasse de fromage Monterey Jack. Assaisonnez avec du sel de céleri, du paprika fumé et de l’assaisonnement tout usage selon vos préférences.
Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 1 tasse de fromage Colby Jack et remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Incorporer le brocoli blanchi et le riz cuit dans la sauce au fromage. Mélangez bien.
Transférez le mélange dans un plat à gratin ou utilisez une poêle allant au four.
Saupoudrez le dessus avec une fine couche de fromage Colby Jack et ajoutez quelques poignées de miettes de crackers Ritz au beurre à l’ail pour la texture.
Cuisez au four à 350 degrés pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Garnissez de persil haché avant de servir.
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