Rincez les courgettes et épongez-les avec un essuie-tout de cuisine. Coupez les extrémités et coupez-les en fines tranches.
Placez les tranches de courgettes dans un bol et saupoudrez-les de sel. Mélangez bien pour les enrober uniformément et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
Après 15 minutes, égouttez tout liquide libéré par les courgettes et épongez-les avec un essuie-tout de cuisine.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez), et faites sauter pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
Ajoutez les tranches de courgettes dans la poêle, en les répartissant en une seule couche. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées.
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