Préparez un moule de 22 cm avec du papier sulfurisé et beurrez-le légèrement. Si votre moule n’est pas amovible, chemisez également les parois.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients distincts. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance moelleuse, puis ajoutez progressivement la moitié du sucre tout en continuant de battre jusqu’à
ce que le mélange soit ferme.
Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, le lait et l’essence de vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes, en veillant à ne pas les casser. Divisez ensuite la pâte obtenue en deux parties égales et mélangez l’une d’elles avec le chocolat fondu.
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