Préparez la base de biscuit :
Broyez les 240 g de biscuits sablés dans un mixeur jusqu’à obtenir une fine chapelure.
Faites fondre les 75 g de beurre et incorporez-le à la chapelure de biscuits jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Répartir uniformément le mélange de biscuits dans un moule à gâteau et presser fermement pour former la base. Utilisez le fond d’un verre ou d’une cuillère pour l’écraser et créer une couche compacte.
Préparez la garniture :
Dans un grand bol, mélangez les 400 g de pâte biscuitée.
Ajoutez les 350 g de fromage frais à la pâte biscuitée et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un autre bol, mélangez les 230 ml de crème et 40 g de sucre. Battre avec un batteur à main jusqu’à ce que le mélange devienne épais et mousseux.
Ajouter la crème fouettée au mélange de fromage à la crème et remuer jusqu’à consistance lisse.
Préparez la gélatine :
Saupoudrez les 10 g de gélatine sur un peu d’eau pour la laisser gonfler.
Faites fondre la gélatine gonflée au micro-ondes pendant quelques secondes et remuez jusqu’à dissolution complète.
Incorporer la gélatine fondue au mélange de fromage à la crème jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Assemblez le gâteau :
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