Galettes de Pommes de Terre au Fromage

Ingrédients :
• 2 grosses pommes de terre cuites et réduites en purée
• 2 jaunes d’œufs
• ½ tasse de fromage râpé (mozzarella ou autre)
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• Huile pour la cuisson