Couvrir la casserole et attendre 5 à 10 minutes que le lait se sépare en deux parties. Le lait caillé doit avoir une consistance de flan.
Couper en carrée le lait caillé.
Rallumer le feu et faire monter la température à 40°C.
À l’aide d’un écumoire, récupérer délicatement le lait caillé dans une passoire. Bien l’égoutter en appuyant doucement dessus.
Une fois que le lait caillé a gagné en consistance, le presser entre ses mains pour l’égoutter au maximum.
Mettre le lait caillé dans un bol une minute au micro-ondes à puissance maximale.
Vider l’excèdent de petit lait et pétrir la boule encore une fois.
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