4. Retirez la gousse de vanille du lait (si utilisée) et versez le lait chaud progressivement sur le mélange d’œufs et de sucre, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
5. Versez la préparation dans le moule à flan, par-dessus le caramel si vous en utilisez. Placez le moule dans un grand plat à four et remplissez ce plat d’eau chaude à mi-hauteur du moule pour cuire le flan au bain-marie.
6. Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du flan : elle doit en ressortir propre.
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