CREVETTES ROSES

Ciselez l’échalote finement.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Dans un saladier, déposez le mascarpone, les jaunes d’œufs, 5 cuillères à soupe de bisque de homard, l’échalote ciselée, le sel et le poivre puis mélangez au fouet.
Ajoutez 12 crevettes coupées en petits morceaux et mélangez.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez ensuite les blancs en neige à la préparation en mélangeant délicatement.
À l’aide d’un emporte-pièce, découpez six rondelles de pain de mie du même diamètre que le fond de vos verrines.
Coupez 4 autres tranches de pain de mie en petits dés.
Déposez une rondelle dans le fond de chaque verrine et recouvrez-la d’une cuillère de mélange mascarpone-crevettes.
Couvrez d’une couche de petits dés de pain de mie.
Ajoutez une seconde couche de préparation pour atteindre le haut de la verrine.
Déposez 3 crevettes sur chaque verrine et parsemez de ciboulette ciselée.
Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.