1. Mélangez les mûres et le sucre dans une casserole moyenne. Faites chauffer jusqu’à ébullition légère, écrasant les mûres pour en extraire le jus, environ 5 minutes. Pour une texture plus lisse, passez au tamis si désiré.
2. Ajoutez le jus de citron, la crème, le lait et le sel dans la casserole. Laissez mijoter jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords.
3. Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs tout en y incorporant progressivement environ 500 ml du mélange de mûres chaud.
4. Une fois combiné, refroidissez bien le mélange de crème, idéalement toute une nuit.
5. Transférez la crème refroidie dans un plat peu profond, parsemez de chocolat noir et congelez. Remuez toutes les 30 minutes avec un batteur à main jusqu’à ce que la texture devienne mousseuse, environ 2 heures.
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