Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry

– 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
– 140 g de beurre + 1 noisette
– 1 cuil. à soupe de curry en poudre mild
– 1 cuil. à soupe de vin blanc sec
Préparation :
Etape: 1
Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.

Etape: 2
Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.