Évitez de farcir les volailles au goût moins marqué, tel le chapon. Pour les autres, adaptez la composition de la farce. De façon classique – mais efficace – vous pouvez opter pour : des marrons pour la dinde, une garniture forestière (champignon, armagnac) pour la pintade, des agrumes pour l’oie et des fruits secs ou confits pour le canard.
Que faire avec de la farce de volaille ?
Toutes ces recettes de farce se dégustent aussi sans la volaille. Vous pouvez, par exemple, préparer une excellente garniture pour des raviolis, qu’ils soient classiques à l’italienne ou à base de pâte filo.
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