Dans un bol, battez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine de blé et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter le saucisson coupé en petits morceaux et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter la carotte râpée, la tomate hachée et l’oignon haché dans la poêle. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le persil haché et les assaisonnements de légumes de votre choix dans la poêle. Mélangez bien tous les ingrédients et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Versez le mélange d’œufs battus sur les légumes dans la poêle. Assurez-vous que les ingrédients sont répartis uniformément.
Cuire la tortilla à feu moyen-doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre soit légèrement coulant.
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