Étape 11
Surveiller la température du sirop11. Dès qu’elle approche les 121°C, recommencez à fouetter les jaunes d’œufs.
Étape 12
Puis, une fois la température exacte atteinte, versez le sirop tout en continuant de fouetter.12. Fouettez à nouveau jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Étape 13
À ce stade, ajoutez le mascarpone et le fromage à tartiner en éliminant tout résidu liquide.13, et recommencez à fouetter.
Étape 14
Ajoutez également la crème avec la gélatine14et, dès que le mélange est homogène, placez-le au réfrigérateur.
Étape 15
Passez rapidement chaque boudoir dans le café et composez le fond comme s’il s’agissait d’une fleur à l’intérieur d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre.15.
Étape 16
Reprendre la crème et en répartir la moitié dans le moule16.
Étape 17
Continuez à former une nouvelle couche de boudoirs trempés17.
Étape 18
Terminer avec la crème et niveler la surface18.
Étape 19
Faites tremper même les plus petites parties restantes de la coupe des boudoirs dans le café et déposez-les sur la surface pour former une fleur.19.
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