3- Ajouter la pincée de sel dans les blancs d’œufs, puis les monter en neige. Incorporer délicatement, en plusieurs fois, les œufs en neige dans la préparation au chocolat. Réserver la mousse au chocolat.
4- Couper les poires en tranches assez fines. Tapisser le moule à Charlotte de film plastique. Dans une assiette creuse, mélanger le rhum au sirop de poires.
5- Tremper vite fait * les boudoirs dans le sirop des poires, et les utiliser au fur et à mesure pour tapisser les parois ainsi que le fond du moule.
Disposer une couche de poires tranchées, puis la mousse au chocolat à moitié du moule. Couvrir la surface avec des boudoirs imbibés dans le sirop, puis étaler une couche de poires. Verser la mousse au chocolat puis terminer la charlotte en couvrant de boudoir.
6- Couvrir la charlotte chocolat poire de film plastique, et laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.
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