Verser la pâte à cheesecake sur la croûte préparée dans le moule à charnière.
Placer le moule sur une plaque de cuisson et enfourner 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
Pendant la cuisson du cheesecake, préparer la ganache au chocolat en faisant chauffer 60 ml de crème épaisse dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Retirer du feu et ajouter les pépites de chocolat en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Une fois le cheesecake cuit, le laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passer un couteau sur le pourtour pour le décoller.
Verser la ganache au chocolat sur le cheesecake en l’étalant uniformément.
Réfrigérer le cheesecake pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit, avant de servir.
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