Blanquette de poissons aux moules

Dans un bol, délayer 2 jaunes d’oeufs dans la crème fraîche,
verser le mélange dans la sauteuse et retirer du feu pour éviter l’ébullition qui ferait « tourner » la sauce en cuisant les oeufs.
Servir poudré de persil finement haché et accompagné d’un peu de riz nature.