Beignets espagnols ou Rosquillas

Mélanger le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
Dans un autre bol, mélanger le lait, l’huile, les oeufs et l’anis. Ajouter au mélange sucre-citron-cannelle.
Incorporer la levure et le sel a la farine.
Ajouter la farine au fur et a mesure en mélangeant, au début la pâte est collante mais en ajoutant la farine on obtiendra la texture désirée (il se peut qu’on n’utilise pas toute la quantité de farine). Pétrir légèrement.
Chauffer l’huile. Rouler la pâte en forme d’un boudin et couper 8 pour de gros beignets sinon 16 pour des moyens.
Frire les beignets un après l’autre jusqu’à une couleur dorée (attention ne pas brûler l’huile).