Aubergines frites : la recette pour les faire à la maison dans les règles de l’art

Ingrédients
AUBERGINES
1 kg
GROS SEL
au goût
SEL FIN
au goût
HUILE D’ARACHIDE
au goût
Les aubergines frites sont un accompagnement rapide et parfumé, parfait à apporter à table en combinaison avec des seconds plats de toutes sortes, à la place des pommes de terre classiques, ou grignotées du bout des doigts à l’heure de l’apéritif avec un bol de tzatziki maison. Les protagonistes du plat sont les aubergines, savoureuses et incroyablement polyvalentes en cuisine qui, dans la version frite, deviennent l’ingrédient principal d’innombrables recettes de notre tradition : de la parmigiana, un incontournable de la saison estivale, à la caponata de légumes, des escalopes panées aux pâtes à la Norma…