Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid et utilisez un batteur à main muni de crochets pétrisseurs pour émietter la pâte. Incorporez l’œuf puis continuez à pétrir la pâte avec vos mains.
Formez une boule de pâte, aplatissez-la un peu, couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez au moins 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 170C/340F.
Répartir la pâte dans 6 moules à tarte et presser uniformément sur le fond et le dessus.
Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne bouillonne.
Transférer au four, cuire au four 15 minutes et laisser refroidir.
Préparez le caillé : mettez les œufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron dans une casserole et mélangez au fouet. Placez la casserole sur feu moyen et fouettez continuellement la crème au citron jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Cela prendra 10 à 15 minutes.
Retirer du feu et ajouter les cubes de beurre. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Laissez le caillé refroidir à température ambiante puis remplissez chaque caissette de pâte brisée et réfrigérez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la meringue : battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Ajoutez le sucre et l’eau dans une casserole et mélangez à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 120C/240F.
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