Cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le gras et retirer le bacon dans une assiette tapissée de papier essuie-tout.
Ajouter le beurre au gras de bacon. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à tendreté, environ 5-6 minutes. Incorporer la farine et la moutarde sèche. Cuire 1 minute.
Ajouter lentement la bière un peu à la fois en fouettant après chaque addition. Le mélange sera très épais au début. Ajouter le bouillon de poulet et la crème un peu à la fois en fouettant jusqu’à consistance lisse. Ajouter la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, le paprika fumé et le thym.
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