Roulez la pâte : à l’aide d’une machine à pâtes, roulez chaque morceau de pâte en fines feuilles, en commençant par le réglage le plus épais et en descendant progressivement jusqu’au réglage le plus fin. La pâte doit être presque translucide.
Badigeonner de matière grasse : Posez une feuille de pâte sur une surface plane et badigeonnez-la généreusement de beurre ramolli. Placez une autre feuille par-dessus et répétez le processus jusqu’à ce que toutes les feuilles soient empilées et badigeonnées de beurre.
Rouler en bûche : en commençant par une extrémité courte, rouler les feuilles de pâte empilées pour former une bûche bien serrée. Envelopper la bûche dans une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Étape 4 : Former les Sfogliatelle
Couper la bûche en tranches : une fois la bûche ferme, utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur.
Façonner les pâtisseries : Prenez une tranche et utilisez vos doigts pour l’appuyer doucement et l’étirer en forme de cône, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. Les couches doivent se séparer légèrement, formant une apparence de coquille.
Remplissez les pâtisseries : déposez une petite quantité de garniture à la ricotta au centre de chaque cornet de pâte. Pressez les bords ensemble pour sceller la garniture à l’intérieur.
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