Quel type de pain choisir dans le cadre d’une alimentation équilibrée ?

Le gluten à la loupe
Un étude menée par l’INRAE et le Biocivam11, association des producteurs bio de l’Aude, a comparé deux types de pain : le pain « paysan/artisanal » (variété de blé tendre, moulue sur meules de pierre, avec levain, pétrissage manuel et fermentation directe) et le pain « industriel » (variété de blé recommandée par l’industrie, mouture sur cylindres, levure commerciale, pétrissage à spirale et fermentation à froid).