Polpettone de légumes ou pain de légumes

1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 courgette
1 poivron
1 aubergine
200 g de pois
Sel selon le goût
Huile d’olive extra vierge selon le goût
Poivre selon le goût
Persil selon le goût
120 g de mie de pain (hachée)
2 œufs
1 pomme de terre (environ 200 g)
40 g de parmesan râpé

Préparation :