Foret noire facile et inratable

La veille, préparer la mousse au chocolat ainsi que la génoise.
Rassise, elle ne s’émiettera pas. Génoise : Mettre les œufs entiers et le sucre dans un cul de poule au bain marie sur feu doux et fouetter jusqu’à 50°.
Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement (presque 10 min).
Incorporer très délicatement à la spatule, la farine, le cacao et la cannelle tamisés.
Verser dans un moule de 18 cm beurré et fariné (ne pas utiliser de cercle, ça risque de couler).
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min à peine. Démouler et refroidir sur grille.
Le jour même, cuire le sirop à imbiber : porter à ébullition le sirop des cerises avec le sucre puis verser une bonne quantité de Kirsch, laisser refroidir.